Roulé de saumon fumé léger au four, parfumé à l’aneth

Une pure merveille. J’ai effectué cette recette en plusieurs étapes (c’est vraiment rapide en fait …) pour que tout se passe bien. Ça change du contraire, c’est à dire de mon Roulé de courgettes au saumon fumé, en sauce blanche parfumée à l’aneth … Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est un délice, c’est très fin et c’est très joli dans l’assiette. Les photos euh … Ne sont pas représentatives on va dire. Il s’agissait de la première tranche donc on voyait moins bien le roulé. Plusieurs heures après au frigo, c’est plus que délicieux, c’est divin.

Bon à savoir : j’ai servi ce roulé avec des lamelles de courgettes ébouillantées et du saumon fumé façon fleur. Niveau légumes, j’avais 5 courgettes en fines lamelles, que j’ai de nouveau ébouillantées, que j’ai mis dans un plat à gratin en couches successivement horizontales et verticales. J’ai salé et poivré à chaque fois et … J’ai arrosé de jus de citron et j’ai enfourné 40 minutes environ. Un pur régal pour accompagner ce plat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ( en fonction de si entrée ou plat ) :

- 400 g de saumon fumé ( 8 tranches )
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 6 lamelles de courgettes
- 4 belles pincées d’aneth
- Poivre

Préparation du roulé de saumon fumé

1/ A l’aide d’une mandoline, couper 6 lamelles de courgettes ( la courgette faisait obligatoirement, pour mes besoins, 25 cm de longueur environ, tout dépend du nombre de convives ). Les plonger dans une eau bouillante salée juste 1 minute, le temps de les attendrir tout en les laissant ” fermes ” ( il ne faut pas en faire de la purée quoi ). Égoutter.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat carré ou rectangulaire passant au four, déposer un grand morceau de papier aluminium ( il faut que ça dépasse largement sur les bords ). Disposer dessus les tranches de saumon fumé en un carré ( pour moi ) de 25 * 25 cm. Il faut que les tranches se chevauchent afin de ne pas laisser passer la garniture au travers. Replier le papier alu en ” caissette ” sur les 4 côtés en hauteur, juste au bord des tranches de saumon fumé.

3/ Parallèlement, battre les oeufs avec le fromage blanc, le poivre et l’aneth ( ne salez pas surtout … Le saumon fumé l’est déjà largement assez ! ). Verser dans la caissette carrée sur le saumon fumé, bien répartir le tout uniformément. Enfourner 20 minutes à 180°C.

4/ Démouler à l’envers sur un plat, retirer l’aluminium délicatement. Vous vous retrouvez donc avec les tranches de saumon sur le dessus. Disposer les lamelles de courgettes côte à côte, en les faisant se chevaucher un peu si nécessaire. Il faut recouvrir toute la surface du saumon. Déposer par dessus un grand film transparent, lisser avec la main. Retourner de nouveau sur un plat afin de retrouver le film étirable sur le dessous et ” l’omelette légère à l’aneth ” sur le dessus. Rouler délicatement, enfermer dans le papier étirable en serrant bien et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Plus le roulé passe de temps au frigo, plus il est tassé et découpable correctement.

Sur les photos, le roulé n’était au frigo que depuis 1H … Il a très bien tenu. Le lendemain, c’était un pur bonheur !

Cet article est une retranscription visible sur le blog d’Eryn.
Retrouvez toutes ses recettes dans la folle cuisine d’Eryn.

Vicky

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