Knedliky aux abricots (recette Tchèque familiale)

Voici une des recettes dont je me régale depuis toute petite. J’ai la chance d’avoir plusieurs ( 4 … ) origines, j’en ai donc largement profité. Il est des recettes qui se transmettent de génération en génération dans ma famille ” multi-origines et multi-langues “. J’ai un tas de recettes ancestrales et familiales que je ne peux partager avec d’autres, il est donc rarissime que je le fasse, mais j’ai eu le feu vert pour celle-ci qui est ma foi … Délicieuse.
Elle se réalise exclusivement avec des abricots frais, donc elle est de saison. On n’utilisera jamais d’abricots au sirop, ce serait vraiment du grand n’importe quoi au niveau des saveurs. Elle est certes riche, mais chez nous, on la réalise une à deux fois dans la saison, c’est donc le moment où jamais. Pour ceux qui se lanceraient, svp, donnez moi quelques nouvelles !

Bon à savoir : La pâte étant collante, il faut impérativement se mouiller les mains à l’eau froide de manière régulière, entre chaque manipulation d’abricot. Elle ne collera absolument plus aux mains. N’ajoutez surtout pas un seul gramme de farine !

Important : La recette est relativement rapide à réaliser, cependant, tout se fait à la dernière minute si on ne dispose pas de plats hermétiques maintenant au chaud. Il est possible de commencer à préparer partie de la pâte à l’avance, avant l’ajout des oeufs. On peut servir dans les assiettes et tiédir à faible puissance au micro-ondes au moment du service mais la texture et le goût s’en trouveront quelque peu altérés. La pâte doit être tendre, non pas sèche. Pour plus de saveur, on préfèrera réchauffer les Knedliky dans une assiette creuse posée sur une casserole d’eau bouillante, et on recouvrira d’une autre assiette creuse à l’envers.

Les ingrédients

Pour environ 4 personnes ( à raison de 2 Knedliky par personne ) :

Les Knedliky sont en théorie servis sur une assiette, déjà largement parsemés de chapelure dorée au beurre. On sert le beurre fondu dans un ramequin à part, comme le sucre. Les Knedliky doivent être largement couverts de chapelure, largement arrosés de beurre fondu et de sucre. On peut également les servir tous prêts dans l’assiette, ce qui est le cas sur les photos.

La pâte :

- 200 g de lait
- 50 g de beurre en dés
- 140 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

La garniture :

- 500 g de gros abricots bien mûrs ( environ 8 )
- 100 g de chapelure
- 150 g de beurre ( 25 g + 125 g )
- 50 g de sucre environ

La préparation

Préparer la pâte

1/ Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la pincée de sel et le beurre en dés. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup, mélanger et remettre sur feu moyen sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole ( quelques secondes suffisent ). Retirer du feu et laisser totalement refroidir.

2/ Ajouter les oeufs un par un, en remuant à la spatule en bois longuement entre chaque. La pâte doit être collante mais homogène.

Préparer la garniture

3/ Faire bouillir une grande casserole d’eau. Laver les abricots soigneusement, les sécher au torchon propre ( ne surtout pas les couper ni les dénoyauter ! ). Se mouiller les mains à l’eau froide et prendre un morceau de pâte. Envelopper chaque abricot avec un morceau de pâte ( il ne doit plus rester de pâte du tout pour 8 beaux abricots ) en le roulant dans la paume de mains. L’enrobage doit être assez fin. Se mouiller les mains entre chaque abricot afin que la pâte ne colle plus. Lisser la pâte ensuite avec les mains bien mouillées.

4/ Plonger les Knedliky dans l’eau bouillante et les laisser cuire. Lorsqu’ils remontent à la surface, attendre de 30 secondes à 1 minute et les retirer à l’écumoire. Les égoutter rapidement dans une passoire, puis placer dans un récipient pouvant les maintenir au chaud ( si possible ).

5/ Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre dans une petite poêle. Y ajouter la chapelure et la faire griller légèrement quelques minutes à feu doux en remuant à la spatule en bois. La chapelure doit cuire doucement et gonfler légèrement. On pourra ajouter un peu de beurre pour aider au processus. Parallèlement, faire fondre 125 g de beurre en dés au micro-ondes ou à la casserole et réserver dans un bol ou ramequin.

Service

6/ Deux solutions :

- Servir à l’assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en arrosant largement de beurre fondu et en saupoudrant de sucre,

ou

- Servir à l’assiette, en plaçant 2 Knedliky, parsemés largement de chapelure grillée chaude, en proposant un ramequin rempli de beurre fondu chaud, et un ramequin rempli de sucre en poudre, afin que chacun se serve. Il faut pas mal de beurre fondu afin de bien imprégner la chapelure.

Lorsqu’il en reste, il faudra les disposer dans un plat, en les garnissant totalement et en les laissant à T°C ambiante. On les tiédira alors à faible puissance au micro-ondes avant de les servir de nouveau. A l’époque en Tchécoslovaquie, lorsque le micro-ondes n’existait pas, on réchauffait les Knedliky en les déposant dans une assiette creuse, elle-même posée sur une casserole d’eau bouillante. On couvrait d’une autre assiette et le dessert était chaud, sans dessécher.

Ceci est une retranscription visible sur le blog d‘Eryn.
Retrouvez toutes ses recettes dans la folle cuisine d’Eryn.

Vicky

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